Rezept „Wit Zig (by Nachtflug)“
Kurzbeschreibung
Schlanke, spritzige Sommererfrischung mit Mandarinen-, Orangen- und Zitrusaromen!
Biertyp
Witbier
Datum
21.4.2016
Brauverfahren
Maische
Stammwürze
10.1°P
Restextrakt
2.2°P
Farbe
6EBC
Bitterwert
16IBU
Alkohol
4.2%vol
Karbonisierung
6g/l
Ausschlagvolumen
25l
Hauptguss
14.5l
Nachguss
19.8l
Schüttung
Bezeichnung | Menge | Anteil | Farbe |
---|---|---|---|
Pilsner Malz | 1800 g | 47 % | 4 EBC |
Weizenflocken | 1800 g | 47 % | 3 EBC |
Haferflocken | 100 g | 3 % | 2 EBC |
Sauermalz | 100 g | 3 % | 5 EBC |
Zusatzstoffe
Menge | Bezeichnung | Nutzung | Zeit |
---|---|---|---|
10 g | Koriander | Kochen | 5 min |
10 g | Orangenschale | Kochen | 5 min |
Hopfen
Menge | Bezeichnung | Form | Alphasäure | Nutzung | Zeit | Alphasäure-Ausnutzung | Bitterwert |
---|---|---|---|---|---|---|---|
10 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.9 % | Vorderwürze | 90 min | 27 % | 7 IBU |
40 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 6.9 % | Whirlpool | 0 min | 7.9 % | 9 IBU |
Hefe
Menge | Bezeichnung | Vergärungsgrad | Gärtemperatur |
---|---|---|---|
35 g | White Labs WLP400 Belgian Wit Ale | 78 % | 22 °C |
Maischverfahren
- 1900g Schüttung Einmaischen in 10 Liter Wasser mit 15°C.
- Aufheizen auf 100°C. 30 Minuten Kochen.
- 1900g Schüttung und 4.5 Liter Wasser mit 15°C zugeben ergibt 66°C. 75 Minuten Rast.
- Abmaischen wenn Jodnormal
Maischdiagramm
Weitere Kenndaten
Sudhausausbeute
70%
Maischevolumen
17.2l
Kochvolumen
32.5l
Kochzeit
90min
Nachisomerisierungszeit
15min
Verdampfungsrate
13.3%/h
Thermische Bottichmasse
1.5kg
Kaltwassertemperatur
15°C
Kochtemperatur
95°C
Wasser-Malz-Verhältnis
5.26
Bittere-Berechnung
Tinseth
Bittere-zu-Stammwürze-Verhältnis
1.6
Bittere-Eindruck
ausgewogen
Aroma
6.5mg/l
Aromaeindruck
stark
RA-Absenkung und HCO3-Entfernung durch Sauermalz
Flocken in 10 L kaltem Wasser einmaischen und 30 Minuten kochen
Volumenschwund mit kochendem Wasser ausgleichen
Nach dem Kochen 4.5 L 15°C kaltes Wasser zum Flockensud geben
Malz einmaischen -> 66°C -> 75 Min -> komplett abläutern
Batch sparge Methode
Treber + 10 L (75°C) -> 72°C -> 30 Min -> komplett abläutern (75°C -> 7.5 L 95°C + 2.5 L 15°C)
Treber + 10 L (79°C) -> 76°C -> 15 Min -> komplett abläutern (79°C -> 8 L 95°C + 2 L 15°C)
Whirlpoolhopfung bei 90°C
8.9 g/L Zucker für die Flaschengärung
Fertiges Bier: 11°P, 4.8% ABV
Reifung 2 - 3 Wochen möglichst kalt!