Biertyp - Details

Name

Belgisches Dubbel

Typ

obergärig

Kategorie

Belgisches Starkbier

Style Code

BJCP 18B

Stammwürze

15.5 - 18.8 °P (1,062 - 1,075 SG)

Restextrakt

2 - 4.5 °P (1,008 - 1,018 SG)

Bittere

15 - 25 IBU

Farbe

25 - 44 EBC (10 - 17 SRM)

Alkohol

6.3 - 7.6 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Ein tief rötliches, mäßig starkes, malziges, koplexes belgisches Ale.

Aussehen

Dunkle Bernstein- bis Kupferfarbe mit einer attraktiven rötlichen Tiefe. Generell klar. Große, feste, lang haltbare kremige weißliche Schaumkrone.

Geruch

Komplexe, schwere, malzige Süße; das Malz kann dabei Noten von Schokolade, Karamell und/oder Toast haben (aber keine röstigen oder brenzligen Aromen). Moderate Fruchtester (meist Rosinen und Pflaumen, manchmal auch getrocknete Kirschen, Banane oder Apfel). Würzige Phenole und höhere Alkohole sind üblich (meist mit Nelke und Piment, pfefferigen, rosenartigen und/oder parfumartigen Noten). Die würzigen Aromen sind mäßig bis sehr gering. Der Alkohol ist, wenn überhaupt spürbar, weich und niemals scharf oder lösungsmittelartig. Generell kein Hopfenaroma; nur wenige Sorten enthalten etwas Aroma von Edelhopfen. Kein Diacethyl.

Mundgefühl

Mittelschwerer Körper. Mittelhohe Karbonisierung, die den Eindruck des Körpers beeinflussen kann. Etwas wärmender Alkohol. Weich, niemals scharf oder lösungsmittelartig.

Geschmack

Ähnliche Eigenschaften wie beim Aroma. Schwere, komplexe, mitllere bis mittel-volle malzige Süße am Gaumen aber ein mäßig trockener Abgang. Komplexes Zusammenspiel von Malz, Estern, Alkohol und Phenolen (rosinenartiger Geschmack ist verbreitet; Geschmack von Trockenfrüchten ist willkommen; nelkenartige Würzigkeit darf sein). Die Balance geht immer in Richtung Malz. Mittelniedrige Bittere, die nicht bis in den Abgang anhält. Etwas Geschmack von Edelhopfen ist optional, aber eher unüblich. Kein Diacathyl. Sollte nicht so malzig wie ein Bock sein und keine Süße aus Karamellmalzen haben. Keine Gewürze.

Zutaten

Meist werden belgische Hefestämme, die für die Produktion von höheren Alkoholen, Estern und Phenolen bekannt sind, benutzt. Das Wasser kann weich bis hart sein. Es entsteht der Eindruck einer komplexen Schüttung, obwohl traditionelle Versionen typisch nur mit Pilsner Malz und karamellisiertem Zuckersirup oder anderem nicht raffiniertem Zucker, der viel zu den komplexen Eigenschaften beiträgt, hergestellt werden. Hobbybrauer nutzen Pilsner oder Pale Ale Malz als Basis, Münchner Malz für die Malzigkeit, Special B Malz für den rosinenartigen Geschmack, CaraVienne oder CaraMünch für den Geschmack nach Trockenfrüchten und andere Spezialmalze für die Vielschichtigkeit. Dunkler karamellisierter Zucker oder Zuckersirup sorgt für die Farbe und den Geschmack von Rum-Rosinen. Edle englische Hopfen oder Styrian Goldings werden verbreitet eingesetzt. Traditionell werden keine Gewürze benutzt, wobei aber ein zurückhaltender Einsatz zulässig ist

Geschichte

Stammt ursprünglich aus den mittelalterlichen Klöstern und wurde Mitte des 19. Jahrhunderts, nach der napoleonischen Zeit, wiederbelebt.

Beispiele

Westmalle Dubbel, St. Bernardus Pater 6, La Trappe Dubbel, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (Rot), Pater Lieven Bruin, Duinen Dubbel, St. Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale, Russian River Benediction, Flying Fish Dubbel, Lost Abbey Lost and Found Abbey Ale, Allagash Double

Kommentar

Die meisten kommerziellen Sorten haben einen Alkoholgehalt von 6,5 bis 7%vol. Traditionell in Flaschen gereift.

Notizen

Speisen

Schweinebraten, Geschmortes Rind, Geschmorte Rinderbäckchen, Geschmorte Rinderrippchen, Steak, Nierchen, Ochsenschwanz, Terrinen, Wild, Fasan, Brathähnchen, Entenbraten, Entenconfit, Gänsebraten, Kapaun, Putenbraten, Coq au Vin, Rebhuhn, Truthahn, Oliven, Ratatouille, Pâté, Rillettes von Ente oder Gans, Osso Buco, Nüsse, Pilzgerichte, Aufschnitt

Rezepte

BeerBeeSven: Kirsch Dubbel (original) (12BoC)
Berliner: No Johanna Abbey Ale
Boize: Wubba Lubba Dub Dubbel
DennyCrane: Bee Happy
Joe67: Akazienbräu Amber
JP: abdijbier - brautrunk
JP: ben & fiete
Marc: Bierwellers Dunkler Honigbock
nach_Hanghofer: Dubbel
Sander_Braugemeinschaft: Ursus - Bärenstark
sociald: Belga belga 6 (muldengold)
Spitzwinkel: Double IPA

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