Biertyp Details - Die Müggelland-Brauerei

Name

Sweet Stout

Typ

obergärig

Kategorie

Stout

Style Code

BJCP 13B

Stammwürze

11 - 15 °P (1,044 - 1,060 SG)

Restextrakt

3 - 6 °P (1,012 - 1,024 SG)

Bittere

20 - 40 IBU

Farbe

79 - 105 EBC (30 - 40 SRM)

Alkohol

4 - 6 %_vol

Karbonisierung

-

Gesamteindruck

Ein sehr dunkles, süßes, etwas röstiges Ale mit vollem Körper. Schmeckt oft wie gesüßter Espresso.

Aussehen

Sehr dunkle braune oder schwarze Farbe. Kann undurchsichtig sein (wenn nicht, sollte es klar sein). Kremige bräunliche bis braune Schaumkrone.

Geruch

Mildes Aroma von geröstetem Getreide, manchmal mit Kaffee- und/oder Schokoladennoten. Oft existiert der Eindruck kremiger Süße. Die Fruchtigkeit kann gering bis mäßig hoch sein. Diacethyl gering oder nicht vorhanden. Geringes oder kein Hopfenaroma.

Mundgefühl

Mittelschwerer bis schwerer, kremiger Körper. Geringe bis mäßige Karbonisierung. Die hohe Restsüße von unvergorenem Zucker verstärkt noch das geschmackreiche Mundgefühl.

Geschmack

Dunkle Röstgetreide und -Malze dominieren den Geschmack wie in einem Dry Stout und zeigen Kaffee- und/oder Schokoladennoten. Die Hopfenbittere ist mäßig (geringer als im Dry Stout). Mittlere bis hohe Süße (oft durch Zusatz von Laktose) setzt einen Kontrapunkt zum röstigen Charakter und zur Hopfenbittere und hält bis in den Abgang an. Wenig bis mäßige Fruchtester. Wenig bis kein Diacethyl. Die Balance zwischen dunklem Getreide/Malz und Süße kann unterschiedlich ausgewogen sein und von ziemlich süß über mäßig trocken bis hin zu etwas röstig reichen.

Zutaten

Die Süße in den meisten Sweet Stouts kommt von einer geringeren Bittere als in Dry Stouts und einem hohen Prozentsatz unvergorener Dextrine. Laktose, ein unvergärbarer Zucker, wird oft zugegeben um zusätzliche Restsüße zu liefern. Helles Basismalz wird mit Röstgerste, Röstmalz, Chocolate Malz, Karamellmalz und Zusätzen wie Mais und Rohrzuckersirup verwendet. Wasser mit hohem Karbonatanteil ist üblich.

Geschichte

Ein englischer Typ des Stout. Historisch bekannt als "Milk" oder "Cream" Stout, ist diese Bezeichnung aber in England nicht mehr gestattet (aber in anderen Ländern akzeptiert). Der Name "Milk" ("Milch") wird abgeleitet von der Benutzung von Laktose (Milchzucker) zur Süßung.

Beispiele

Mackeson's XXX Stout, Watney's Cream Stout, Farson's Lacto Stout, St. Peter's Cream Stout, Marston's Oyster Stout, Sheaf Stout, Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto), Samuel Adams Cream Stout, Left Hand Milk Stout, Widmer Snowplow Milk Stout

Kommentar

In England ist die Stammwürze eher niedrig, in exportierten Versionen oder in den USA höher. Es gibt Variationen in der Restsüße, der Intensität der Röstcharakters und in der Balance zwischen beiden, was Raum für Interpretationen bietet.

Notizen

Speisen

Eiscreme, Erdbeeren mit Sahne, Himbeeren mit Sahne, Tiramisú, Kürbistarte, Apfelkuchen, Erdbeerkuchen, Himbeerkuchen, Nusskuchen, Tarte Tatin, Erdbeertorte, Himbeertorte, Obsttorten, Ente mit Obstsaucen, Glasierte Ente, Soufflé

Rezepte

Biertyp - Details