Biertyp - Details

Name

Doppelbock

Typ

untergärig

Kategorie

Bock

Style Code

BJCP 5C

Stammwürze

18 - 28 °P (1,072 - 1,112 SG)

Restextrakt

4 - 6 °P (1,016 - 1,024 SG)

Bittere

16 - 26 IBU

Farbe

15 - 65 EBC (6 - 25 SRM)

Alkohol

7 - 10 %_vol

Karbonisierung

Gesamteindruck

Ein sehr starkes und schweres Lagerbier. Eine stärkere Version eines hellen oder traditionellen Bock.

Aussehen

Tief goldene bis dunkelbraune Farbe. Dunklere Versionen habe oft rötliche Akzente. Durch Lagerung sehr klar. Große, kremige, haltbare Schaumkrone (die Farbe variiert von weiß für helle Versionen bis weißlich für dunkle Sorten). Bei stärkeren Versionen kann die Schaumkrone weniger haltebar sein.

Geruch

Sehr starke Malzigkeit. Dunklere Versionen haben merklich Melanoidin und oft ein toastiges Aroma. Leichter Karamellgeschmack durch die langen Kochzeit ist akzeptabel. Hellere Versionen haben eine starke Malz-Präsenz mit etwas Melanoidin und leicht toastigen Noten. Fast kein Hopfenaroma, wobei ein leichtes Edelhopfenaroma in hellen Versionen akzaptabel ist. Das mäßig niedrige Frucharoma, das in dunkleren Versionen als Ergebnis der Malzeigenschaften, des Kochens und der Lagerung auftreten kann (aber nicht muss), wird oft als Backpflaume, Pflaume oder Traube beschrieben. Ein sehr zartes, schokoladenartiges Aroma kann in dunkleren Versionen vorkommen, aber röstige oder verbrannte Aromen sollten nie vorkommen. Mäßiges Alkoholaroma kann vorhanden sein.

Mundgefühl

Mittelvoller bis voller Körper. Mäßige bis maßig niedrige Karbonisierung. Sehr weich ohne Härte oder Adstringenz. Ein sehr zartes, schokoladenartiges Aroma kann in dunkleren Versionen vorkommen, sollte aber nie als röstig oder verbrannt empfunden werden. Reiner Lagergeschmack ohne Diacethyl. Etwas Fruchtigkeit (Backpflaume, Pflaume oder Traube) kann in dunkleren Versionen vorhanden sein. Es wird immer einen Eindruck alkoholischer Stärke geben, der aber weich und wärmend und nicht hart oder brennend sein sollte. Höherer Alkohole (Fusel) sollten nur sehr gering oder nicht vorhanden sein. Wenig oder kein Hopfenaroma (in helleren Versionen eher akzeptabel).

Geschmack

Sehr schwer und malzig. Dunklere Versionen haben merklich Melanoidin und oft ein toastiges Aroma. Hellere Versionen haben einen starke Malzgeschmack mit etwas Melanoidin und leicht toastigen Noten. Die Hopfenbittere reicht von mäßig bis mäßig gering, gibt dem Malz aber immer den Vorrang. Die meisten Versionen sind ziemlich süß, sollten aber immer hoch vergoren erscheinen. Die Süße kommt von der geringen Hopfung, nicht vom geringen Vergärungsgrad. Hellere Versionen haben generell einen trockeneren Abgang.

Zutaten

Pilsner und/oder Wiener Malz für helle Versionen (mit etwas Münchner), Münchner und Wiener Malze und möglicherweise geringe Mengen von dunkleren Malzen (wie Carafa) für die dunkleren. Edelhopfen. Die Wasserhärte variiert von weich bis mäßig karbonathaltig. Reinetönige untergärige Hefe. Taditionell mit Dekoktionsmaische.

Geschichte

Eine bayrische Spezialität, die zuerst in München von Mönchen des Paulanerklosters gebraut wurde. Historische Versionen waren weniger hoch vergoren als moderne Interpretationen und dadurch süßer und weniger alkoholreich (und wurden so von den Mönchen als "flüssiges Brot" angesehen). Der Ausdruck "Doppelbock" wurde von den Münchner Konsumenten geprägt. Viele Doppelböcke haben Namen, die auf "-ator" enden, entweder als Tribut an das Vorbild Salvator oder um Profit aus der Popularität dieses Biers zu schlagen.

Beispiele

Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, Weltenburger Kloster Asam-Bock, Capital Autumnal Fire, EKU 28, Eggenberg Urbock 23°, Bell's Consecrator, Moretti La Rossa, Samuel Adams Double Bock

Kommentar

Die meisten Versionen sind dunkel und können den karamellisierenden und melanoidinerzeugenden Effekt des Dekoktionsmaischverfahrens zeigen, aber es existieren auch exzellente helle Versionen. Die hellen Versionen haben nicht die gleiche Schwere und den Geschmack dunkler Malze wie die dunklen Versionen, und können etwas trockener, hopfiger und bitterer sein. Während die traditionellen Beispiele in den erwähnten Bereichen bleiben, hat der Biertyp keine Obergrenzen für Stammwürze, Alkohol und Bittere (und bietet so eine Heimat für sehr starke Lagerbiere). Jegliche Fruchtigkeit stammt ausschließlich aus dem Münchner- und anderen Spezialmalzen, nicht von Estern, die die Hefe während der Gärung entwickelt.

Notizen

Speisen

Schweinebraten, Kalbsbries, Geräucherter Schinken, Gulasch, Ochsenschwanz, Terrinen, Wild, Rotwild, Wildschwein, Foie Gras, Ente mit Obstsaucen, Entenbraten, Entenconfit, Gänsebraten, Glasierte Ente, Bohnen, Chilies mit Käsefüllung, Chilies sauer eingelegt, Rote Bete, Sauerkraut, Greyerzer, Rillettes von Ente oder Gans, Osso Buco, Pasta mit Käse, Pasta mit Sahnesauce, Enchiladas, Nüsse, Walnüsse, Pilzgerichte, Trüffel, Salat mit Blauschimmelkäsedressing, Gemüse-Gazpacho, Gurkenkaltschale, Vichyssoise

Rezepte

Al-jimbeam: Schnibbeldiebüchs
Berliner: Doppelwiener
Berliner: Dunkler Doppelbock mit Honig
bierbrauer1954: Wenner´s Weihnachtsbock 2019
Boize: Motivator Doppelbock
Brauwerk: Gladiator Doppelbock
danieldee: Doppelbock
Fabi123: Granit Bock
fairly: Doppel Bock
FleerBraeu: Konstantins Doppelbock
ggansde: Kiliator HBCON 2023
KaiSanojca: Dunkler Doppelbock
KaiservomMolkenberg: Dunkler Bock
Klaasimodo: Dunkler Bock
Klaasimodo: Dunkler Bock Hafer
macrigato: Doppelbock
MaxMassaker: s`dunkle Josefsbier
moby468: Kürbis-Honig-Bier
Motolinsky: Doppeltes Böckchen
Peter: Treckerfahrers Weihnachtsbock
RobHug: Saturator
schlupf: Julbock
Spitzwinkel: Schnibbeldiebüchs
stan: Noel Doppelstan
thro78: Doppelbock
ticoticobar: TicoTicoBar 181123 IPA Doppelbock Schwarze Johannisbeere
Unhold246: Braupauls Red Bockeldopp
Unhold246: Braupauls Red Bockeldopp
Unhold246: Braupauls Bockeldopp
Unhold246: Braupauls Frucht Bockeldopp
Vaeterchen_Frost: heller süffiger Knall-Maibock

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